Voici un article qui devrait ravir tous les voyageurs et voyageuses attirés par Madère, qu’ils soient sur le départ pour découvrir les saveurs de la cuisine madérienne ou déjà de retour à la maison, avec un brin de nostalgie, pour retrouver les spécialités culinaires de cette île de l’Atlantique.

Cet article reflète un peu, beaucoup, le goût de la découverte que nous aimons partager lors de nos treks et séjours à Madère. La gastronomie, les produits locaux et les traditions de l’île occupent d’ailleurs une place importante dans l’expérience du voyage, au même titre que les paysages grandioses, les levadas et les sommets volcaniques. De quoi séduire les randonneurs et voyageurs gourmands.

Parmi les nombreuses spécialités culinaires de Madère, l’Espetada Madeirense est sans aucun doute la plus célèbre. Véritable symbole de l’île, cette généreuse brochette de bœuf grillée au feu de bois est présente aussi bien dans les restaurants traditionnels que lors des fêtes populaires et des rassemblements familiaux.

Simple dans sa préparation mais riche en saveurs, l’Espetada illustre parfaitement l’esprit de la cuisine madérienne : des produits de qualité, peu d’ingrédients et un savoir-faire transmis de génération en génération.

Les ingrédients

Pour réaliser une véritable Espetada Madeirense, il faut :

• 1 kg de bœuf à griller (rumsteck ou faux-filet)
• 4 à 5 feuilles de laurier fraîches
• 4 gousses d’ail
• Gros sel marin
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile d’olive (facultatif)

Traditionnellement, les morceaux de viande sont embrochés sur une branche de laurier fraîche, ce qui parfume délicatement la viande pendant la cuisson.

La préparation

• Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 4 à 5 cm.
• Écrasez les gousses d’ail et mélangez-les avec le gros sel et le poivre.
• Assaisonnez généreusement les morceaux de viande.
• Laissez mariner pendant plusieurs heures afin que les saveurs pénètrent bien la chair.
• Enfilez les morceaux sur une brochette ou, pour respecter la tradition madérienne, sur une branche de laurier fraîche.
• Faites cuire au barbecue ou au feu de bois pendant une dizaine de minutes en retournant régulièrement la brochette afin d’obtenir une cuisson uniforme.
• Servez immédiatement lorsque la viande est dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

La dégustation

À Madère, l’Espetada se déguste dans une ambiance conviviale, souvent partagée entre amis ou en famille. La brochette est généralement suspendue verticalement à un support métallique placé directement sur la table, une présentation typique qui fait partie de l’expérience.

Elle est traditionnellement accompagnée de :

• • Milho Frito, des cubes de maïs frit croustillants ;
  • Bolo do Caco, le célèbre pain de Madère servi avec un beurre à l’ail ;
  • Une salade fraîche de tomates et d’oignons ;
  • Un verre de vin de Madère ou une Poncha, la boisson traditionnelle de l’île.

Après une journée de randonnée sur les levadas ou dans les montagnes de l’île, déguster une Espetada Madeirense est l’une des meilleures façons de découvrir l’authenticité et la convivialité de la culture madérienne.